杭州有很多耳熟能详的老字号美食店，知味观就是其中之一，如果说要推荐知味观的特色小吃，最有必要说的就是知味小笼了。这是看起来就很不一般的小笼包，皮薄透明度高，可以直接看出里面包的肉馅。知味小笼是怎么做出来的，为什么这么有名气呢？一起看看吧。
知味小笼包的皮是用精白面粉发酵之后制成的，其实和大部分的小笼包差不多，但是要揉出韧性，要够薄，但是又不能一戳就破，里面的肉馅有三种口味，一种是鲜肉加吓人，一种是鸡肉和火腿，还一种是直接用鲜肉。
烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。
杭州知味观：
“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知。”是中华老字号杭州知味观的写照，由孙翼斋先生于1913年创建。知味观东临繁华商业街—延安路，西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖，是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业，是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。
传统的名小吃、名点心争奇斗艳，倾倒无数中外食客。“鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双”等一直为人津津乐道，并多次获“省优质产品”、“国家金鼎奖”、“中华名小吃”等多项殊。
杭州美食知味小笼的做法：
材料：
1、瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）。
2、调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）。
3、沾汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙）。
步骤：
1、猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀。
2、取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。
3、等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。
4、取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。
5、然后用筷子搅拌均匀放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成第九步：擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
6、取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状
7、蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。醒10－15分钟后再放入锅里蒸，至熟完成。
小结：饺子和汤圆大家会在家里做，其实也可以尝试一下小笼包，味道更香，一笼香喷喷的小笼包当作早餐，再加一杯豆浆或者白粥，一天的元气就补充满了。
