南京从来不缺游客，江南地区风景有多美就不说了，就说南京小吃，光从外表上来看，和别地区的比就已经胜出了，朴实小巧又不失精致，充满中国风的色泽和形状，不像西方糕点那样浓妆艳抹，也不像日本甜点那样花哨，很有独特风味。龙须酥就是南京小吃的代表作品。龙须酥是怎么做出来的呢？一起来看一下吧。
龙须酥的外表是乳白色的，千丝万缕，虽然层次多，但是一点都不会乱，吃一口满嘴都是香甜，酥松可口，到口里一会儿就融化了，很好消化，营养也丰富。在古代的时候，是皇宫里非常受欢迎的小吃，在民间的历史差不多有两千年了。
龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。
制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。
把麦芽糖（也可以添加蜂蜜）放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。
龙须酥的做法：
1、将粟米胶煮滚，倒入小容器内，在室温下放置四小时左右，待其凝结成饼状，再从中间开洞。
2、蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成「8」字形，再将两个小圈合起来。重复这动作，以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多，粟米胶愈幼，直至拉成丝状。
3、以拇指的力量拉断粟米胶丝，每一段约三至四寸长。
4、将其余材料拌匀成馅，包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好两侧，即成。
小结：外表洁白无瑕的龙须酥，看起来非常高端，的确，制作工艺挺复杂，这样的一道小吃，可以瞬间让我们的幸福指数爆棚，如果有机会去到南京，一定记得先去买一份尝尝哦。
