炒田螺是一道十分美味且适口的下酒菜,螺肉丰腴细腻,味道鲜美,也富含蛋白质,十分受人欢迎。中国小吃文化中的柳州螺蛳鸡就是一道柳州地区有名的的小吃。鸡与螺制作的螺蛳鸡,伴上辣椒生姜的配料,想想都令人流口水。那么,一起随小编来瞧瞧吧!
![中国小吃大全之柳州螺丝鸡 中国小吃大全之柳州螺丝鸡](https://i1.88yunshi.com/6d7823f63969ec/2e266e/6d7934e334/2e266ea46a3ba0.jpg)
简介
柳州人喜好美食,口味重,偏辛辣,且擅于融会吸收各种外来风味,形成自己别具一格的饮食文化。柳州的大排档、小吃摊很多,往往看名字就知道经营的是什么,随你喜好,瞅准那家人多热闹的店进去,准没错的!柳州螺蛳鸡便是一道柳州小吃的经典。
菜品特色
汤红油亮,香辣味浓,螺肉鸡肉鲜嫩爽口。
菜品原料
土鸡,柳州螺蛳,酸笋。
配料:沙姜,八角,香叶,草果,紫苏,干辣椒(按个人口味添加)生姜,醋,盐,食用油,白糖,酒,大蒜,豆腐乳,辣椒油。
制作方法
1、公鸡宰杀剖内脏,留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2、田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒拌均腌渍2小时,用开水把腌渍好的田螺烫一下,滤去水分,姜、大蒜切成片,蒜苗取蒜白段切成3厘米长段,干辣椒切成1厘米长的筒状。
3、配菜洗净白菜手折成段,苕粉温水发软切成10厘米长,冻菌金针菇撕成散条状。
4、锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生,滤油待用。
5、锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6、锅留底油烧7成热,下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香,加入鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒,待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。